เทคนิคสั่งอาหารค็อกเทล ให้ไม่ Fail เพียงพอกับแขก

Photo : Wheneverlove Photography

       หลายคนอาจคิดว่าจัดเลี้ยงค็อกเทล เป็นอาหารที่ทานไม่อิ่ม แล้วยังกังวลด้วยว่าแขกจะมาเพิ่มหน้างาน อาหารจะไม่พอ แต่ครั้นจะเพิ่ม per head ที่ค็อกเทลก็จะไม่อิ่ม ทางแก้คือสั่ง Food Station ดีกว่า      
          เช่น สมมติคิดไว้ว่าแขก 300 คน แต่ถ้าคิดว่าแขกจะมาเกินสัก 100 คน ก็ให้สั่งเพิ่มไปลงที่ Food Station เพราะมุมอาหารเหล่านี้แขกเดินวนกันบ่อย มักไม่ค่อยเหลือ (หรือถึงเหลือก็เหลือเป็นชิ้นเป็นอัน แพ็คกลับบ้านได้อีกค่ะ)

          แต่หากวันงานแขกมามากกว่าที่คาดไว้เยอะ โดยไม่ได้วางแผนมาก่อน ก็ต้องลองคุยกับทางโรงแรมดู ว่ามีอาหารอะไรสำรองพอที่จะออกได้บ้าง เพราะหากปริมาณเยอะมาก เขาอาจไม่ได้มีวัตถุดิบเตรียมไว้ แต่ปกติหากอาหารเริ่มใกล้หมดโดยที่แขกยังมาอยู่ เซลล์ก็จะแจ้งเราก่อน ให้ออกอย่างน้อย 1-2 อย่าง เพื่อให้อาหารดูเต็มขึ้นค่ะ
          ส่วนเรื่องค่าใช้จ่ายที่เพิ่มมา คนประสานงานควรเป็นพี่น้องหรือคนในครอบครัว ที่ตัดสินใจเรื่องเงินให้เราได้ หรืออีกเทคนิคนึงคือถ้าอาหารใกล้หมด แขกมาเยอะ แต่ใกล้ช่วงเวลาจะเริ่มงานแล้ว ก็ให้เริ่มพิธีไปเลยค่ะ เรียกว่าเอา Timing เข้าช่วยดีกว่า (ฮ่า)

           สำหรับใครที่สุดท้ายแขกมาเยอะ ต้องสั่งอาหารเพิ่มจริงๆ ก็ให้ Look at the bright side ไว้นะคะ เพราะแขกมาเยอะ สั่งอาหารเยอะ ซองของเราก็เยอะขึ้นไปด้วย (เย้ 5555)